Del cultivo de frijol se dice que su origen fue en América, el fríjol, Phaseolus vulgaris L., es una especie dicotiledónea anual, perteneciente a la familia de las fabáceas, antiguamente conocida como familia de las papilionáceas. El fríjol es una especie que presenta una enorme variabilidad genética, existiendo miles de cultivares que producen semillas de los más diversos colores, formas y tamaños. Si bien el cultivo se destina mayoritariamente a la obtención de grano seco, tiene una importante utilización hortícola, ya sea como poroto o fijol verde o como poroto o frijol granado (fenalce.org).
Su principal centro de diversificación es en México donde se han realizado , los mayores procesos de domesticación y por ende se tiene mayor cantidad de variedades o cultivares.
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